Congreso Rural de Menorca

El mercado nacional es el gran reto comercial del queso Mahón

Experto. Mario Román, ayer en el Congreso Rural que se celebra en Es Mercadal

Mario Román, experto en la Denominación de Origen del Queso Manchego dijo que el producto menorquín debe convencer primero de su competitividad

A.M.O..Es Mercadal

Mario Román (Zaragoza 1959), antiguo vocal del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Manchego y consultor de diversos quesos, ofreció ayer una conferencia dentro del I Congreso Rural de Menorca que se celebra en Es Mercadal. La jornada del sábado se enmarca dentro del bloque dedicado al sector lácteo y está organizado por el Departamento de Economía del Consell insular. Mario Román compartió ayer ponencia con Georgio Capovani, responsable del Servicios Institucionales del Consorcio Parmesano-Reggiano. Los dos participaron después en una mesa redonda en la que estuvo presente Fernando Villalonga, presidente del Consell Regulador de la Denominación de Origen Mahón-Menorca, y Biel Marqués en representación de los payeses.

-¿Sobre qué trata su ponencia?

-Hablo sobre la historia de la Denominación de Origen del Queso Manchego, su constitución, los controles que se llevan a cabo en queserías, la producción y el motivo por el que este queso ocupa la primera posición dentro de las denominaciones de origen españolas.

-¿Qué conclusiones extrae de la ponencia ofrecida por Giorgio Capovani?

-El Parmesano-Reggiano es un producto muy tradicional y muy bien posicionado en el mercado exterior que representa entre el 20 por ciento de la producción, lo que le da una gran fuerza en recursos y posibilidades publicitarias. Visto desde otras denominaciones de origen, es una meta a la que aspiramos llegar. Es interesante ver cómo enfoca el mercado esta histórica marca para así sacar después conclusiones.

-¿Qué diferencias encuentra entre el trabajo de la Denominación de Origen Mahón y el Queso Manchego del que usted es experto?

-La diferencia fundamental es el territorio. El Manchego abarca una extensión mayor y por tanto más dificultades de control, además, al estar hecho fundamentalmente de leche de oveja, se trata de una materia prima más difícil de gestionar. Desde el punto de vista de la comercialización, el Manchego es más conocido, pero tiene el inconveniente de que este queso tiende a ser clandestinamente utilizado y poco valorado por el consumidor en general.

-¿Qué le falta al queso Mahón- Menorca para darse más a conocer?

-Cuando se trabaja desde los consejos reguladores para las denominaciones de origen se da un enfoque de salida al exterior y creo que una denominación de origen nacional debe darse a conocer primero dentro del país. Hay que fomentar el consumo regional y nacional del queso Mahón y convencer de que es un queso competitivo y parte de la dieta en cualquier momento.