12 mesos, 12 mossos

Rotllets de perdiu amb col

Nova videorecepta de l'associació Fra Roger, dedicada a la cuina de temporada

|

Valorar:
Fra Roger

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 perdiu (arreglada)
  • 1/2 col (tipus milà o rissada)
  • 1 ceba blanca
  • 2 grans d'all
  • Una punta de sobrassada
  • Una punta de cansalada
  • Un grapat de panses
  • Un grapat de pinyons
  • 100 ml. d'oli d'oliva
  • 8 làmines de pasta de rotllets.
  • Sal, pebre negre i farigola.

Elaboració:

En una cassola, amb l'oli d'oliva, sofregim la perdiu que, prèviament, haurem ben salpebrat. Quan estigui ben daurada la reservem. En el mateix oli hi tirem la ceba picada fina i els alls. Llavors hi incorporem la cansalada, la sobrassada i, en darrer lloc, la col trincada. Quan la col estigui lleugerament cuinada, hi incorporem la perdiu, les panses, els pinyons i la farigola i ho mullem amb aigua. Ho tapem i ho deixem coure a foc molt lent fins que la perdiu estigui ben tendra.

Arribat aquest moment, salem la perdiu i triem la carn. Llavors, escorrem la col i recuperem el caldo resultant. Mesclem la col amb la carn i ho deixem refredar. Formem els rotllets, com si fossin a l'estil "de primavera", i els introduïm en el forn a 200º, amb un poc d'oli. Quan els rotllets estiguin lleugerament daurats els podrem servir, acompanyats amb el suc de la cocció.

Bon profit!

Para poder comentar debes estar registrado y haber iniciado sesión.

De momento no hay comentarios.