Menorca Sant Lluis restaurante Sa Pedrera des Pujol encuentro homenaj

Vuit «bojos per la gastronomia», l’enòloga Maria Olives i el sumiller Bruno Tanino, preparats | Gemma Andreu

Mercè Pons04/01/15 0:00
TW
2

Un plat de pilotes de bacallà. Una guerxera de sardina al forn amb mel i vinagre. Una sopa d'ous. Un peix farcit. I un plat de tords farcits. Vuit excel·lents cuiners es van atrevir ahir a elaborar plats propis del segle XVIII. I és que el receptari de Fra Roger «Art de la Cuina» va estar més present que mai en els fogons del restaurant Sa Pedrera des Pujol.

Tomás Cano, Santi Taura, Dani Mora, Elisabeth Julienne, Sira Veiga, Joan Bagur, Patrick James i Felip Llufriu, acompanyats per l'enòloga Maria Olives, el prestigiós sumiller Bruno Tanino i el crític gastronòmic Matoses, van aconseguir que l'esdeveniment es convertís en una «gastrobacanal», tal com ho titlla el xef Dani Mora. Aquest «vuit bojos per la gastronomia», tal com resa el cartell de la iniciativa, tenien per objectiu cuinar amb total fidelitat a la tècnica del moment. Els plats de Fra Roger es caracteritzen per «l'elevat contingut d'espècies». I tot i ser un receptari menorquí «encara hi queda molt per descobrir», apunta Mora.
Tomás Cano elaborà un «peix ab escabetx ab lo peix frit».