Sepia salteada con alcachofas, cebolla confitada y crema suave de ajo

Para 4 personas
Ingredientes:
? 500 gr. de sepia limpia troceada
? 6 alcachofas
? 3 cebollas
? 6 dientes de ajo
? Aceite de oliva virgen
? Sal
? Pimienta
? Azúcar
? Perejil
? 1/2 vaso de nata
Elaboración:
1) Pelar las cebollas y cortar en rodajas finas. Pochar en una sartén, tapadas y a fuego lento hasta que se oscurezcan unos 40´. Sazonar con sal, pimienta y azúcar.
2) Blanquear los dientes de ajo en agua hirviendo, repitiendo esta operación 3 ó 4 veces en agua limpia, para suavizar el sabor.
3) Confitar los ajos en un poco de aceite muy lentamente, cuando estén tiernos incorporar la nata, salpimentar, cocer 5 minutos más y triturar, resultando una masa ligeramente emulsionada.
4) Limpiar y trocear las alcachofas en trozos no demasiado grandes, así no hará falta cocerlas previamente.
5) Saltear en una sartén los trozos de alcachofa durante un par de minutos con aceite de oliva e incorporar la sepia a fuego vivo dándole una cocción corta. Sazonar a continuación y salpicar de perejil picado.
6) Colocar una base de salsa de ajo en el plato, una cucharada de cebolla y la sepia y la alcachofa repartida equitativamente. Aunque ya saben: "Quien parte y reparte se lleva la mejor parte".