Así lo declaró este viernes a «Es Diari» el director general de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Govern balear, Fernando Fernández, quien afirma que si en 2022 el plan se ha centrado en las entregas de leche cruda a los operadores industriales y en equilibrar su precio, en 2023 «hay que abordar otros dos segmentos, los del queso artesano y el queso fresco que venden las explotaciones a los maduradores». Esa media de 5 euros incluye los costes de fabricación que asume el ganadero, que «ha hecho casi todo el proceso de elaboración con un gasto importante en sus instalaciones, los maduradores lo acaban y ponen el producto en el mercado», señala Fernández, quien recuerda que para producir un kilo de queso se utilizan entre 8 y 9 litros de leche.
Los precios «no se pueden pactar», esos 6 euros por kilogramo son una aspiración y un objetivo para el Provilac del próximo año, añade el director general.
Valorar el queso artesano
La Conselleria también apuesta por que el queso artesano de la denominación de origen Mahón-Menorca se pague más caro, «al precio que le corresponde porque es un producto gourmet, de alta gama, y el consumidor está dispuesto a pagarlo, lo sabe, no se le está engañando», explica Fernández.
En este sentido, el director general de Agricultura y Ganadería señala que si se analizan los precios de otros quesos artesanos con denominación de origen en España, su precio medio está en torno a los 18 o 20 euros el kilogramos, cuando el queso Mahón-Menorca oscila entre los 14 y los 16 euros el kilo. «No se puede elaborar un queso de alta gama y calidad y luego reventarlo en precio, no tiene sentido económico ni comercial», subraya.
Fernández entiende no obstante la precaución de los payeses a la hora de subir precios, «porque creen que no se lo comprará el mercado», pero para el director general ha llegado el momento de «tomar riesgos y buscar la manera de diferenciarse, porque es un queso extraordinario, cuando lo conocen, sorprende, es singular y hay que ponerlo en valor», concluye.
En cuanto a la evolución del sector, los precios de la leche líquida han subido en toda España, en 2022 la industria se comprometió en pagar más al ganadero, con una media que ahora se sitúa en torno a los 0,498 euros el litro. Sin embargo apenas ha habido movimiento en el precio del queso y los productos lácteos, esa ha sido la tónica en el sector, «no somos ajenos a los que sucede en el resto de España y en Europa», apunta Fernández, «las claves son las mismas», por eso considera que a lo largo de 2023 esos segmentos del queso artesano y el queso que se vende a los maduradores «debe mover el precio, hay que abordarlo para que se dé un cambio cualitativo», sentencia. Para Fernández tanto ganaderos como queseros e industriales menorquines así como las administraciones deben consolidar las subidas de precios alcanzadas.
El apunte
El sector afronta las trabas de las grandes superficies
9 comentarios
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Quiero comprar queso a 5 el kilo; ya lo madurare yo.
que tal Srs. del Govern si en vez de subirse el sueldo cada año trabajan para que artesanos i queserias consigan la certificaciones de calidad, que veo por internet que las queserias de Alemania y Francia Presentan en sus paginas web de empresa los sellos de las ISOS de calidad junto con certificados Halal y Kosher.
Es que las vacas han pedido aumento de sueldo. No es inflación, es codicia y especulación. Los precios no 'suben'. Los aumenta la gente como ésta que terminan inflando todo lo demás en espiral sin fin. Qué se creen, que lo artesanal es más nutritivo ? La unica diferencia es de paladar. Sonria, mañana será peor con todos estos incrementos, a continuar la misma canción el próximo año con 3 euros más el kilo. Ala, nos empujan a comprar queso chino.
Que. Listos son¿Y quien pagará al final el aumento????? El consumidor, mas inflacion
Siguiendo mi comentario anterior hablar que el queso de Mahón es un producto gurment, cuando el queso de Mahón tanto el industrial como el artesano ha sido desde antiguo un producto de consumo tradicasequible a un gran mercado Consumidor, similar al manchego etc. fundamentado en la gran capacidad de producción láctea que tiene Menorca está estimada en más 100.000 toneladas anuales. Es algo a tenerlo en cuenta pues de hecho es circunscribirlo como un producto gurment es limitarlo a un mercado mucho más reducido. Y por consiguiente ser un grave inconveniente para existencia de las comercializadoras e industrias que tienen necesidad en estos momentos de más de 50.000 de toneladas de leche usnfo hoy solamente se producrn 42.000 tonelsfas anuales. Además al ser Menorca una zona exportadora de estos productos queseros, lácteas, cárnicos y de animales vivos deben gozar de unos precios altamente competitivos ante otros mercados y productos similares. En consecuencia bajo mi modesta opinión lo más conveniente sería promocionar tanto el queso industrial como el artesano, a la vez de resolver la situación del mercado cárnico, dando soluciones para poder conseguir producir los 100.000 toneladas de leche que necesita el sector artesano e industrial, sin olvidar el envasado de leche como medidas de regulación de la producción y de la comercialización ante los posibles excedentes o cambios en el consumo.
Así empiezan los comunismos, interviniendo los precios …. Y todos sabemos como terminan, miseria y mas miseria para todos..
Ante esta noticia en la cual se promueve la subida de los precios de la leche y de los quesos y cuajada por parte de la Dirección General de Agricultura de Baleares en la persona se su Director General Sr. Fernández iniciativas que nos parecen acertadas mientras el mercado industrial, detallista y los Consumidores lo asuman. No obstante este mundo Agrícola e industrial lácteo es tan solo una tercera parte de esta actividad ganadera e industrial, en donde falta a tener en cuenta el mundo cárnico que representa otra tercera parte, pues cuanto el ganado vacuno, cerda, ovino y a aviar además de producir leche y huevos, nacen crías, crías que una vez engordadas o para la reposición son una fuente de ingresos muy importante, hoy imposible de ser una realidad etc, la restante cuarta parte son los costes de producción también pasados por alto. Así podemos ver que la Dirección General olvida a un 70% de este mundo ganadero e industrial el cual es imprescindible para que se pueda salir del caos y ruina actual. Como muestra de ello: dos mataderos frigoríficos municipales en la ruina, dos mataderos de aves cerrados y desmantelados, una envasadora de leche cerrada, la falta de leche para las queserías, la falta de maíz, cebada, harina de soja, subproductos, forrajes, fertilizantes etc a precios competitivos, la falta de regadíos modernos y con extensiones adecuadas a nuestra pluviometría etc. Por consiguiente se produce la falta de: una lonja agropecuaria (teniamos una lonja en el mercado del Claustro en el bar el Trueno), la falta de carnes para las industrias cárnicas, de embutidos, la falta de operadores mayoristas, de tratantes, transportistas de ganado, la falta de ventas en supermercados y tiendas detallistas etc. de leche y sus derivados, de carnes etc. estos productos de producción Insular etc. Y por consiguiente bajo mi modesta opinión, por mucho que apoye la Dirección General a esta tercera parte láctea de este mundo agrario ganadero e industrial de Menorca, olvidándose del restante % de él, no se podrá salir de la actual situación de ruina, la cual es cada día más insostenible. Al tiempo. .
Aquí en la denominación de origen del queso sí que ponemos Mahón en lugar de Maó. Menos mal.
Claro que el queso se debería pagar a 6 € el quilo,seguro,el problema de subir un 20% el.precio es que cada escalón comercial lo va a subir por mover la pieza de queso y lugo encontrarla en tiedas a 25€ el quilo ,va a ser difícil que el cliente de apié se pueda llevar una pieza entera y pagar 60-70 €,al final por mucha ley de cadena alimentaria quien manda es la cartera del cliente,si no se puede comprar tanto no se va a vender más...